ごどうふの由来
有田焼として世界的に有名な陶磁器の町、有田。
その有田に伝わるもう１つの名物が “ごどうふ” です。大豆本来の豊潤で濃厚な風味、トロリとしてプリンのようになめらかな食感と光沢をもつごどうふ。老若男女を問わず、この有田で愛され続けています。
普通の豆腐のように、豆乳に苦汁（にがり）を入れて固めるのではなく、澱粉（でんぷん）や葛（くず）などで固めたものがこのごどうふです。その始まりは諸説あり、隠元禅師によって日本にもたらされたとされる、佐賀鍋島藩（現在は長崎市）は唐寺に伝わる精進料理の普茶料理。これらの中に、ごどうふと同じく澱粉や葛で固めるごま豆腐があり、ごどうふはその派生形とみる説や、昭和初期の長崎にて、陸揚げされる中国産大豆の買付けに行った有田の豆腐屋が、中国人から製造方法を学んだのが最初とする説などがあります。
